Kundernas smak som drivkraft inom bageribranschen
Bageriproduktsegmentet utgör en del av en efterfrågestyrd marknad för färdigmat. Konsumenterna vill ha både nyttiga och färdiglagade livsmedel. Det som styr marknaden är i huvudsak bekvämligheten som färdigmat erbjuder, förändrad livsstil och matpreferenser och ett stort urval av smaksatta livsmedel.
Även om marknadstillväxten för bageriprodukter är god, finns det vissa begränsande faktorer som konsumenternas hälsomedvetenhet och begränsande livsmedelslagar i vissa länder som saktar ner utvecklingen. Innovativ produktutveckling med produkter med ett lågt innehåll av transfetter, fetter, gluten eller fullkorns- och organiska bakade produkter förväntas ge marknaden skjuts framåt. Utveckling av segmentet med förpackade och dyrare produkter inom bageribranschen förväntas ge ytterligare möjligheter för marknadens tillväxt.
För att överleva på en ständigt föränderlig marknad, måste både bagerigrossister och återförsäljare anpassa sig efter utmaningarna som branschen står inför. Detta kan innebära att man måste hantera starkt fluktuerande livsmedels- eller bränslepriser genom att använda framtida produkter för att kompensera förluster eller att hantera med en mättad och konsoliderad marknad där stora livsmedelsaffärer tillverkar egna produkter, vilket ökar konkurrensen. Små bagerier, såvida de inte automatiseras eller kan erbjuda något annat värde som exempelvis specialiserade dietalternativ till sina kunder, kan upptäcka att de inte kan konkurrera med de större bagerierna och deras storskaliga ekonomi.
Genom att utnyttja trender i anslutning till kundernas smak, kan bagerier av alla storlekar öka sina marginaler och fortsätta verksamheten. Små företag kan tillgodose konsumenternas behov vad gäller egentillverkade hantverksprodukter och på så sätt bygga upp en egen nisch som storföretag kan ha svårt att kopiera. Bagerier kan utnyttja parbakade produkter för att minska bakningstiderna, eller tillgodose en ökande efterfrågan på organiska produkter genom att ansöka om certifiering. Denna typ av små steg kan svänga branschtrenderna till bageriets fördel.
Flera indikatorer hjälper till att ge en känsla av var bageribranschen kan vara på väg inom de kommande åren. Det verkar som att nyttigare alternativ som inte innehåller transfetter eller så många tillsatser kommer att tillhöra framtiden. Andelen glutenfria produkter som riktar sig till personer som är överkänsliga mot olika sädesslag kommer också att öka.
Läs mer om trenderna inom bageribranschen och ladda ner artikeln:
