Var kommer saltet ifrån?
Alla vet att salt är ett viktigt ämne för kroppen men att det inte är bra att äta för mycket salt. Välmenade råd som ”ät tillräckligt med salt, annars får du muskelkramper” men å andra sidan ”var försiktig med saltet så du inte täpper till blodkärlen” går vidare från generation till generation.
Åsikterna går isär om hur man ska använda salt. Kostrekommendationer och nya mattrender påverkar våra attityder och vår vilja att söka information om hur livsmedlen vi använder påverkar oss och hur de produceras. Föreställningarna kring salt är många, och en del av dem är tyvärr helt felaktiga.
Salt är en självklarhet på nästan alla matbord och därför är det inte helt oväsentligt vilken typ av salt vi äter. Finländarna får merparten av allt salt de äter från andra källor än den hemlagade maten. När man talar om saltrik mat går associationerna ofta till kallskuret eller färdigmat. Men faktum är att den största delen av finländarnas saltintag kommer från spannmålsprodukter – bröd, flingor och salta bakverk.
Experterna föredrar vakuumsalt
Om merparten av saltet kommer från köpta livsmedel, vilken typ av salt använder man då inom den finska livsmedelsindustrin? Algol Chemicals har sålt industrikemikalier i över 120 år och är Finlands största saltimportör. Vet Algol Chemicals varifrån det importerade saltet kommer?
- Visst gör vi det. Vi importerar vakuumsalt som produceras i Danmark. Våra kriterier när vi väljer leverantörer är en kort transportsträcka och jämn renhet, berättar Algol Chemicals försäljningschef Jenni-Annika Kaikko.
Vakuumsalt är nordeuropeiskt bergsalt från saltavlagringar 0,5–5 km under marken. Saltet härstammar från den tiden då en del av kontinenten låg under havsytan. Med landhöjningen avdunstade vattnet och lämnade efter sig ett lager av salt. Saltavlagringarna är flera kilometer tjocka och saltet utvinns genom att pumpa ner vatten med högt tryck genom ett borrhål för att lösa upp saltet.
Vakuumsaltet pumpas in i tryckkärl där den rena natriumkloriden separeras genom att variera trycket och temperaturen. Vakuumsalt består till 99,9 % av natriumklorid, till skillnad från havs- och bergsalt som har en renhet på bara 90–98 %.
Denna renhet är orsaken till att livsmedelsindustrin föredrar vakuumsalt. Den rosa färgen på det trendiga Himalayasaltet kommer till exempel från järnoxider. Kroppen kan inte utnyttja oorganiskt.
