Ruokatrendit 2018
Siinä missä vaatetrendit päivittyvät kausittain, esittelee elintarviketeollisuus myös joka vuosi kuumimmat ruokatrendinsä. Maku-tutkijat seuraavat lakkaamatta kuluttajien makutottumustenkehitystä ja huomaavat pienetkin muutokset kulutustottumuksissa. Trendit vaihtelevat maantieteellisen sijainnin mukaan ja niiden kehitykseen vaikuttavat kulttuuri, taloudellinen tilanne, uskonto, luonnon raaka-aineiden saatavuus jne.
Seuraavassa esitettävät ruokatrendit edustavat globaaleja suuntauksia vuodelle 2018 ja ne on kerätty lukuisista eri lähteistä. Mitkä trendit ovat havaittavissa omassa ympäristössäsi ja mihin uskot tulevaisuudessa?
Kukkien loistoa
Kukat ja kukkamakuaineet tulevat niin juomiin kuin välipaloihinkin. Tarjolla on kaikkea laventeli-limusta hibiscus-minttu mehujäihin. Seljankukka on suosikki cocktaileissa ja kuohuviineissä, orvokki taasen sopii oivallisesti tumman suklaan pariksi. Kukkaloisto näkyy myös ruoan väreissä ja koristelussa. Mitä värikkäämpi, sitä houkuttelevampi.
Voimajauheet
Erilaiset jauheet, kuten matcha, andienkranssi (maca root), kaakao ja kurkuma räjäyttävät kakkujen, smoothien, ravinnepatukoiden ja leivonnaisten ravinnepitoisuuden. Proteiinijauheet sisältävät muutakin kuin heraa ja tarjoavat varteenotettavan vaihtoehdon munanvalkuaisesta saatavalle proteiinille ja kollageenista saataville ravintoaineille.
Funktionaaliset sienet
Sienet, kuten lakkakääpä, pakurikääpä, kiinanloisikka ja “leijonanharja” valtaavat kauppojen hyllytilaa. Näistä valmistetaan pullotettuja juomia, liemiä ja jopa vartalonhoitotuotteita. Runsaat maut sopivat erilaisiin liemiin, kun taas pehmeämmät, kermaiset maut sopivat hyvin kaakaon, suklaan tai kahvin sekaan.
Lähi-Idän maut hurmaavat
Voimakkaat mausteet, kuten harissa, kardemumma ja za'atar antavat ruokaan uutta potkua. Lähi-Idän ainesosat kuten pistaasipähkinät, munakoiso, minttu ja tahini löytävät tiensä yhä useamman ruokapöytään. Hummus, pita ja falafelit ovat monelle jo vanhoja tuttuja ja tavoitteena onkin päästä syvemmälle Lähi-idän kulttuurien perinteisiin. Kiinnostus on kasvanut Persian, Israelin, Marokon, Syyrian ja Libanonin perinteisen keittiön raaka-aineita ja ruoan valmistusta kohtaan.
Läpinäkyvyys 2.0
"Mitä enemmän sitä parempi" kuvaa erinomaisesti kuluttajien odotuksia raaka-aine merkintöjä kohtaan. Kestävyys, G.M.O. merkinnät ja energiasisältö pitää olla luettavissa jokaisesta ruoka-aineesta.
Kasviperäiset innovaatiot
Verisistä vegaaniburgereista tonnikalattomaan sushiin valmistettuna tomaatista. Kasvava valikoima kasviperäisiä, eläinperäisiä vastineitaan muistuttavia tuotteita vetoaa niin vegetaristiin kuin lihansyöjiinkin. Uudet raaka-aineet kuten pili-pähkinät, herneet, banaanit, macadamiapähkinät, pekaanipähkinät ja avokado ovat löytäneet tiensä meijerituotteisiin kuten jogurttiin, jäätelöön ja maitotuotteisiin.
Kuohkeat suolaiset välipalat
Uudet kohotustekniikat tuovat suolaisten snacksien markkinoille uusia ilmavia, kuivattuja ja rapeita koostumuksia. Tällaisia ovat muun muassa maniokkisipsit, paisutetut riisikakut ja erilaiset linssilastut.
Tacot uudella twistillä
Vanha Street-food-suosikki uudessa ympäristössä. Tacoja saa ny aamupalalla ja jälkiruoaksi. Kuori voi olla maissin sijasta merilevää ja sisällä Havajilaista kala-täytettä. Klassisten tacojen aika ei silti ole ohi, mutta niiden valmistukseen ja alkuperäiseen valmistutapaan kiinnitetään yhä enemmän huomiota.
Jätteettömyys
Sellerinlehdistä, meloninsiemenistä ja muista perinteisesti roskikseen heitettävistä elintarvikkeiden osista valmistetaan nyt luovia kulinaarisia reseptejä. Esimerkkeinä näistä ovat maustetut melonin kuoret, juurikaspesto ja parsakaalin varsimuhennos. Eläimen ruhon hyödyntäminen kuonosta sorkkaan sekä kasvin käyttäminen juuresta lehtiin tukevat pyrkimystä ruokajätteen nollatasoon.
Pienet kuplat
Kuplivat, matalahiilihappoiset vaahterajuomat tarjoavat erinomaisen vaihtoehdon sokeripitoisille limonadeille. Ne mahdollistavat hienostuneita makuyhdistelmiä kuten lime-minttu-seljankukka ja inkivääri-sitruuna-kahvi.
Kaiken kaikkiaan 2018 trendeistä heijastelee nykymaailman menoa. Etsitään juuria ja elämyksiä, samalla halutaan tehdä terveellisiä, kestäviä ja tietoisia valintoja. Elintarvikkeiden laatuun kiinnitetään yhä enemmän huomiota ja tuoteselosteilla ja -merkinnöillä on entistä suurempi merkitys valintoja tehtäessä. Miten edellä mainitut trendit näkyvät alallasi? Puuttuuko niiden joukosta jotakin?
