Kulutustottumusten muutoksen taustatekijät leipomosektorilla
Leipomotuotteet kuuluvat kysyntävetoiseen ruokamarkkinaan. Kuluttajat haluavat samaan aikaan sekä terveellisiä leipomotuotteita että syntisen hyviä herkkuja nautiskeluun. Vahvimpia markkinaan vaikuttavia tekijöitä ovat heti valmiiden tuotteiden kysynnän kasvu, muuttuneet elämäntavat sekä valtava valikoima erilaisia maustettuja tuotteita.
Vaikka leipomotuotteiden markkina kasvaa jatkuvasti, tahtia hidastavat muun muassa kuluttajien terveystietoisuus sekä joidenkin maiden kiristynyt elintarvikkeita koskeva lainsäädäntö. Trans-rasvojen alentamisen, matala rasvaisten, gluteenittomien, monijyvä-, täysjyvä- ja orgaanisten leipomotuotteiden innovatiivisen tuotekehityksen odotetaan kuitenkin vahvistavan koko markkinaa. Lisämahdollisuuksia tarjoavat pakattujen ja premium leipomotuotteiden segmentit, joiden odotetaan kasvavan.
Pärjätäkseen alati muuttuvalla markkinalla, tukku- ja vähittäismyyjien on sopeuduttava toimialan muutoksiin. Tämä tarkoittaa taiteilua jatkuvasti ailahtevilla raaka-aine- ja polttoainemarkkinoilla futuurien avulla menetyksiä kaihtaen sekä taistelua kylläillä vakailla markkinoilla, joissa suuret marketit tuottavat in-house-tuotteita ja kasvattavat näin ollen kilpailua. Pienten leipomoiden saattaa olla vaikea kilpailla suuria leipomoita ja heidän suurtuotantoaan vastaan. Parhaimmiksi kilpailukeinoiksi muodostuvatkin joko automatisointi tai erikoistuminen johonkin tiettyyn ruokavalioon.
Pienillä muutoksilla markkina positiiviseksi
Seuraamalla kulutustottumuksia ja niissä tapahtuvia muutoksia leipomot voivat koostaan riippumatta kasvattaa marginaaliaan ja varmistaa paikkansa kilpailussa. Pienemmät yritykset voivat keskittyä jonkin tietyn asiakastarpeen tyydyttämiseen valmistamalla käsintehtyjä tuotteita pienissä erissä ja muodostaa näin itselleen markkinaraon, jota suurempien toimijoiden on vaikeaa monistaa. Leipomot voivat myös hyötyä esivalmistetuista tuotteista, jotka lyhentävät leivonta-aikaa tai vedota kasvavaan orgaanisten tuotteiden kysyntää hakemalla sertifiointia tuotteilleen. Pienet edellä mainitut siirrot voivat hyvin kääntää markkinan leipomon kannalta positiiviseksi.
Useat indikaattorit antavat osviittaa siitä, mihin markkina on lähivuosina menossa. Terveellisemmät leipomotuotteet, jotka eivät sisällä trans-rasvoja eikä suurta määrää lisäaineita, saattavat tarjota tulevaisuuden menestyksen. Gluteenittomat, viljayliherkkyydestä kärsiville suunnatut tuotteet ovat myös kasvussa.
