English
Suomi
Русский
Svenska

Знаете ли вы, как соль оказывается на вашем столе?

Новости 15.2.2016

Мы знаем, что соль — одно из важнейших для работы человеческого организма веществ, но в избыточном количестве она создает угрозу здоровью. Полезные советы о том, что «соль необходимо употреблять, чтобы не сводило мышцы» с одной стороны и «нельзя есть много соли, чтобы сосуды не закупорились» с другой традиционно передаются из поколения в поколение.

Отношение к употреблению соли весьма неоднозначно. Рекомендации врачей и модные веяния культуры питания оказывают влияние на наши взгляды и побуждают нас интересоваться последствиями употребления используемых продуктов питания и методами их производства. С солью связано множество народных примет и поверий, но также, к сожалению, множество ошибочных представлений.

Соль входит в рацион практически каждого человека, поэтому далеко не все равно, какую соль следует употреблять. Большая часть потребляемой финнами соли приходится на еду, которая готовится вне дома. Если говорить о блюдах с высоким содержанием соли, то многие из нас первым делом вспомнят о мясных нарезках или готовых блюдах. Однако на самом деле большая часть соли попадает в рацион финнов из зерновых продуктов: хлеба, круп и соленой выпечки.


suola

Специалисты рекомендуют вакуумную соль

Если большая часть соли в рационе людей — из покупных продуктов питания, какую же соль используют в финской пищевой промышленности? Благодаря более чем 120-летнему опыту торговли промышленными химикатами концерн Algol Chemicals смог стать крупнейшим поставщиком соли в Финляндию. Известно ли происхождение пищевой соли, которую импортирует Algol Chemicals?

«Конечно. В Финляндию мы привозим вакуумную соль из Дании. Короткое расстояние при перевозке и однородное качество очистки — основные критерии выбора поставщиков сырья», объясняет директор по закупкам Algol Chemicals Йенни-Анника Кайкко.

Вакуумная соль представляет собой каменную соль, добытую из отложений Северо-Европейского соляного пласта, залегающего на глубине 0,5 - 5 км. Эта соль образовалась в то время, когда часть материка была покрыта морем. В результате подъема суши и испарения воды произошло отложение соли. Толщина соляного пласта составляет один километр, и соль добывается с помощью вымывания из скважины под сильным напором воды.

«Наша вакуумная соль добывается из залегающего на глубине 4 км пласта, общая площадь которого составляет 3000 кв. м. По оценкам пласт содержит 30 млрд. тонн соли, то есть ее хватит на несколько сотен лет», рассказывает Микаэль Сааби Тофт, руководитель отдела рыночного развития и технического обслуживания предприятия по производству соли Akzo Nobel.

Вакуумная соль закачивается в емкости выпарного аппарата, где под воздействием варьирующихся давления и температуры отделяется чистый хлорид натрия. Вакуумная соль на 99,9% состоит из хлорида натрия, в то время как степень чистоты, например, морской или каменной соли составляет всего 90-98%.

«Именно благодаря чистоте вакуумной соли специалисты пищевой промышленности рекомендуют ее к употреблению. Например, красноватый цвет модной сейчас гималайской соли объясняется окисью железа в составе. Организм не усваивает неорганические соединения железа, поэтому в соли они считаются примесями», — Йенни-Анника Кайкко объясняет разницу в качестве сырья.